Løgkarsesuppe – crème ninon
Crème ninon – Løgkarsesuppe 8-10 personer
2 store løg i små tern, 1 l løgkarseblade, olivenolie, 1 kg fine ærter, 1 ½ l hønsebouillon, ¼ l piskefløde, gransalt/salt og peber, Saft og skal af ca. ½ citron
Fremgangsmåde:
Svits løg i olien og tilsæt derefter løgkarse og ærter og lad det hele svitse i et par minutter. Tilsæt salt og bouillon og lad det simre i 10 minutter. Blend suppen og tilsæt fløden og smag til med citron, salt og peber. Suppen skal kun lige nå kogepunktet, ellers skiller fløden.