Langtidshævet nældebrød
Find de frosne brændenælder frem fra fryseren eller endnu bedre pluk de nye friske skud og lave en skøn suppe og måske endda et brændenældebrød?
Menageriets nældesuppe (12 pers.)
2 l brændenældeblade
2 l god grøntsagsbouillon, fx Herbamare fra Dr.Vogel
4 bagekartofler, skrællede og i tern
¼ l piskefløde
200 g ristet scorizopølse, eller
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Blancher nællebladene i letsaltet vand i 2 minutter og kom dem direkte op i koldt vand bag efter, så kogningen stopper. Gem ikke vandet fra nællerne. Tryk vandet af og stil til side. Kog kartoffelterne i bouillonen i ca. 15 og tilsæt grofthakkede næller og lad koge i endnu 5 minutter, hvorefter suppen blendes med stagblender til den er jævn og cremet. Tilsæt fløde og varm igennem i et par minutter (suppen MÅ IKKE KOGE) og smag til med salt og peber. Server suppen toppet med tørristet scorizo eller kæmperejer.
Langtidshævet brød med nælder
½ l koldt vand
5 g gær
1 dl grahamsmel
1 dl hørfrø
9 dl Hvedemel
1 dl finthakket, blancheret brændenælde
Fremgangsmåde:
Blancher nældebladene i 1-2 min i saltet vand og løft bladene over i iskoldt vand, så kogningen stopper (hvis du ikke har så mange nælder, skal du kun blanchere i ½-1 min). Knug vandet fra og hak nælderne fint. Bland dem med gær og vand og tilføj resten af ingredienserne. Det er en lind dej, der nu bare skal stå i 8-16 timer og koldhæve tildækket. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og slå dejen sammen. Lad dejen hvile i 1½ – 2 timer på et meldrysset bord. Varm en smedejerns- eller lertøjsgryde op til 250 grader. Tag gryden ud af ovnen og løft dejen over i gryden, læg låget på og sæt tilbage i ovnen i 30 min ved 250o grader. Tag låget af og lad brødet få endnu 10-15 minutter, så det bliver fint brunt på skorpen.