Menageriets nældesuppe med scorizo eller tapasæg
Menageriets nældesuppe (6-8 pers.)
1 l brændenældeblade
1,5 l god grøntsagsbouillon, fx Herbamare fra Dr.Vogel
2 bagekartofler, skrællede og i tern
¼ l piskefløde
200 g ristet scorizopølse eller 200 g kæmperejer ristede i hvidløg og paprika eller 1-2 tapasæg per person (se opskriften nedenfor)
Salt og peber
Blancher nældebladene i letsaltet vand i 2 minutter og kom dem direkte op i koldt vand bag efter, så kogningen stopper. Gem ikke vandet fra nælderne. Tryk vandet af og stil til side. Kog kartoffelterne i bouillonen i ca. 10 og tilsæt grofthakkede nælder og lad koge i endnu 5 minutter, hvorefter suppen blendes med stagblender til den er jævn og cremet. Tilsæt fløde og varm igennem i et par minutter og smag til med salt og peber. Server suppen toppet med tørristet scorizo eller kæmperejer.
NB suppen bliver kun så god, som din bouillon er, derfor kan det godt svare sig at lave bouillon selv eller at investere i en god økologisk variant med færre hærdede fedtstoffer.
Æg med cremet nældetop (4 æg)
Beregn et halvt til et helt æg per person alt efter hvordan du serverer ægget, selvstændigt, til brændenældesuppe eller som en del af en tapasmenu.
4 hårdkogte æg
2 spk blendede, blancherede nældeblade
3 spk god mayonnaise
½ tsk dijonsennep
1 drys karry
Salt og peber
Flæk de hårdkogte æg og pil blommen ud og læg den i en lille skål. Tilsæt nælder, sennep, mayonnaise til blommerne og rør det sammen til en homogen masse. Smag til med karry, salt og peber. Fyld massen i en sprøjtepose med en stor tylle og tryk en top ud på hvert æg, der hvor blommen var før. Server æggene som en del af en tapasmiddag eller som en appetizer til et godt glas vin eller øl.