Ramsløg & spøjsløg, ikke helt samme sag, men…
Det kribler og krabler… i fingrene for at komme ud og sanke friske urter!
Nu er foråret officielt over os, og dermed er det tid til at gå på opdagelse efter de allerførste skønne urter i naturen – ramsløgene og spøjsløgene.
Selvom mange ved, at der serveres mad med vilde urter på mange restauranter og måske endda også har smagt dem. Så er der stadig mange, der ikke selv tør forsøge sig. Det er en skam, man går virkelig glip af en dejlig oplevelse, synes jeg. Bare det at snuse rundt ude i skoven, giver masser af energi og overskud i hverdagen. Og når du så samtidig får gratis vitaminer med hjem, er der ikke så meget at betænke sig på, vel?
Det er også nu, vi skal repetere kendetegn og forvekslingsmuligheder, for selvom du måske kan huske, hvor du sankede sidste år, så kan du risikere at der er kommet nye planter til. Overlad det til professionelle at sanke små spæde skud. Det bedste råd er at slå lidt koldt vand i blodet, og vente indtil ramsløg og spøjsløg har foldet bladene ud, så du med sikkerhed kan bestemme, hvad det er for en urt, du står overfor. Så kan du også glæde dig over, at der er så meget mere af den! Det er især vigtigt at huske, at der ikke er MANGE ramsløg i skovene omkring Køge, og derfor kan man i sin iver risikere at tage fejl. Til gengæld er der rigtigt mange spøjsløg omkring Vallø Slot, og de smager også rigtigt godt og kan bruges på samme måde.
Kend dine ramsløg og spøjsløg
Ramsløg kendes på sin duft af hvidløg, sine fine elipseformede mørkegrønne blade, der er lysere på bagsiden. Bladene har en lille stilk, modsat liljekonval og høsttidløs/nøgen jomfru, der begge har blade der sidder direkte på stænglen som på tulipaner. Ramsløg vokser i flokke gerne under bøg og på næringsrig jord. Der er ikke forveksling mulig, når først ramsløgblomsten titter frem. Husk at ramsløg vokser fra marts til slut maj – så i juli vil du ALDRIG finde ramsløg.
Spøjsløg kendes også på duften af løg/hvidløg, men har smalle græsgrønne blade med en tydeligt markeret åre/skarp fold i midten af bladet, der ligesom ramsløgets blad har en lille stilk. Spøjsløgene vokser i store flokke gerne under bøg på næringsrig, fugtig jord. Når spøjsløg blomstrer er der ikke forveksling mulig. Vækstsæsonen er fra marts til sidst i maj, præcist som for ramsløgs vedkommende.
Vil du vide mere om de vilde nordiske urter, så afholder jeg flere workshops i foråret, hvor formålet er at lære dig sikkert at bestemme udvalgte urter og anvende dem i den daglige madlavning.
Dansk navn: Ramsløg
Latinsk navn: Allium usinum
I Køge/Vallø: Få steder, men arten hører hjemme i Europa, Lilleasien og Kaukasus, hvor den er knyttet til løvfældende skove somskovbundsplante. I Danmark er den temmelig almindeligt udbredt på Øerne og i det østlige Jylland, hvor den ser ud til at foretrække kystnære egne.
Hvornår: I milde vintre kan du finde ramsløg allerede til nytår, men så skal du vide, hvor de gror. Ellers finder du dem fra marts til juni. De blomstrer i maj-juni og forsvinder i juli.
Smag/lugt: Ramsløg smager og dufter af løg/hvidløg.
Karakteristika:
Ramsløg er en flerårig urt med en opret vækst. Stænglen er trekantet og hårløs. Den bærer to-tre langstilkede blade. Bladene er smalt elliptiske og buenervet med hel rand. Oversiden er græsgrøn, mens undersiden er lidt lysere.
Blomstringen sker i maj-juni, hvor blomsterne sidder samlet i endestillede, kugleformede stande. Standen er beskyttet af 2 højblade, der hurtigt tabes. Hver blomst har 6 rent hvide blosterblade, som er stjerneformet udbredt. Frugterne er kapsler med mange sorte frø, og ved modning falder blomsterstænglen sammen, så frugtstanden ligger på jorden.
Rodnettet består af det slanke løg, som bærer den velkendte, trævlede masse af rødder.
Højde x bredde og årlig tilvækst: 0,30 x 0,20 m (30 x 20 cm/år).
OBS: Ramsløg kan forveksles med Høst-Tidløs, der indeholder cellegiften colchicin, og med Liljekonval, der bl.a. indeholder flere former for hjertegift kaldet cardenolider. Høst-tidløs vokser meget sjældent vild i Danmark, der hvor forvekslingsmuligheden foreligger, er på fx kirkegårde, hvor ramsløg vokser sammen med høst-tidløs. Bladene er lysegrønne på begge sider og der er ikke stængel – blomsterne, der er violette, kommer først i august september, og der er bladene visnet væk. Høst-tidløs dufter ikke af hvidløg. Liljekonval blomstrer i maj samtidig med ramsløg, men bladene er langt mindre og meget stivere – mere som tulipaner. Så er man ikke i tvivl – liljekonval dufter ikke af hvidløg.
Anvendelse: ramsløg er set så tidligt som i et aftryk af et blad fra Barkær på Djursland, en af Danmarks ældste bopladser fra bondestenalder, mesolitikum. Bladene kan anvendes som krydderi som Hvidløg, Kina-Løg eller Forårsløg og alle dele af planten kan tilberedes til salater, supper, brød, pasta, osv.