I maj/juni samles ramsløgblade, som skylles og slynges tørre. Vej bladene, når de er tørre (100 gram er mange blade, men rigeligt). Læg bladene i en stor skål, og drys 5-10% af deres vægt i groft havsalt på. Derpå knues og krammes bladene med saltet indtil de begynder at slippe væsken, væsken er vigtig, så […]
Lakseterrine med ramsløg (4 personer hovedret/ 8 personer som forret)500 g laks, 200 g rødfisk, 1 æg, fløde, 3 friske ramsløg (løget), 2-3 spske fermenterede ramsløgblade, skallen af ¼ saltsyltet citron.Dressing: cremefraiche 18%, hakket fermenterede ramsløg, ramsløgsalt og peber.Blend rødfisktern, ramsløg, æg og fløde med peber til en fiskefars. Skær laksen i strimler og læg […]
Kålrabimos med fermenteret ramsløgHvis du ikke kender kålrabi, skal du virkelig give dig selv den oplevelse. Det er en helt fantastisk knold. Som her til en grønsagsmos, der er færre kulhydrater og stivelse i, end hvis du laver kartoffelmos, og så har det en frisk smag, der kan understreges af vilde urter – 500 g […]
Ny nordisk friskost med mild smag af ramsløgHvis du har tid til selv at lave din egen friskost, kan du følge min opskrift herunder ellers bruger du 200 g Philidelphia ost eller en frisk gedeost. 1 l kærnemælk, 1 dl creme fraiche 38%, 3 spsk. ramsløgsalt og 1 dl hakket ramsløg eller 3 spsk. fermenteret ramsløgVarm […]
Udben lammekøllen og bred den ud således, at du kan smøre fermenteret ramsløg på og fylde løvstikke i og rul og snør stegen. For at tilføre citrussmag lægger jeg grankviste i bradepanden sammen med knoglerne og hælder rosé eller hvidvin/vand ved og steger den i ovnen ved 180 grader til den er godt og vel […]
I flere dage har det været koldt og mørkt, når jeg vågner. Det er efterår. Tid til indsamling af frugt, svampe og bær de sidste vilde urter. Tid til indeliv og hygge. Og så er det tid at sylte og spise simremad. Og tid til at bruge af dit ramsløg-forråd! I denne weekend skal vi […]
Find de frosne ramsløgblade fra maj måned frem og lav en skøn pesto til blomkålen og put et par skeer saltet ramsløg i frikadellerne og vupti, så skinner solen og du kan mærke lunen i luften!Du får min seneste opskrift på ramsløgpesto til blomkål og nordiske forårsdeller til 3-4 personer nedenfor. Ramsløgpesto1/2-1 dl […]