Brøndkarse – den farlige!
Nogle år er naturen bare for vild!
Endnu engang beviser naturen, at den er helt sin egen – det kan godt være vores tilstedeværelse har mere eller mindre negativ indflydelse på naturen, men jeg overraskes alligevel ofte over det ændrede vækstmønster.
For eksempel er vækstsæson for brøndkarsen – maj til august – men nu er vi sidst i september og der er stadig masser af friske blade/stængler, der ikke er gået i blomst. Samtidig står der i alle flora, at brøndkarsen foretrækker halvskygge, men den vokser i fuld sol i åen ved Trylleskoven ved Karlslunde.
Som lægmand anfægter jeg på ingen måde botanikeres fantastiske arbejde med at kategorisere og beskrive vilde urter, uden disse optegnelser, ville det være en risikabel affære at sanke vilde urter. Jeg synes netop, at det spændende er, at vi ikke presse naturen ned i en helt firkantet kasse. At vi er nødt til at bruge vores sanser, syn, næse, smagsløg, for sammen med den botaniske viden at kunne sanke vilde urter på en sikker og ansvarlig måde og opdage naturens små overraskelser.
Lige nu kan du ved Trylleskoven i Karlslunde finde vild brøndkarse i stor mængde. Brøndkarsen smager af karse med en snert af sennep og peberrod, men der er lidt malurt i bægret, som man siger – fordi der er en risiko for at der gemmer sig ikter i brøndkarsen, derfor skal du være meget opmærksom hvis du vil spise brøndkarsen vild som salat, eller helt lade være. Får du ikten indenbords så kan den angribe din lever med store skader til følge. Derfor bør du overveje at fryse eller koge/blanchere brøndkarse og ”nøjes” med at bruge den til suppe (fantastisk) eller pesto (endnu bedre) til fisk, pasta eller som dressing til en salat af mælkebøtteblade, smilende æg, croutoner og eventuelt sprødstegt bacon, hvor den fade ægge- og fede baconsmag bidrager perfekt med sin aromatiske skarphed.
Faktabox:
NAVN: Nasturtium officinale
DANSK NAVN: Brøndkarse
LYSFORHOLD: Halvskygge, men kan også vokse i fuld sol
HÅRDFØRHED: Flerårig
JORDBUND: Meget fugtig humusrig jord, gerne med rødderne i vand
VÆKST: Krybende stængler
STØRRELSE: 30-60 cm
BLOMSTRING: Maj til august, men nogle år helt indtil begyndelsen af oktober