Fermenterede, saltede umodne blommer
Ny nordisk og fermenteret – nordiske ”oliven”
Hver sommer fermenterer jeg et par store glas umodne blommer, jeg har nemlig erfaret, at det er et fantastisk krydderi. De hårde blommer rynker og bliver helt bløde, når de fermenteres og smagen bliver både salt og frugt-sød på samme tid. Ideel smagsgiver i fiskefrikadeller, dressinger og sammen med svampe i postejer. Der er utallige fremgangsmåder, men jeg skærer et snit i alle blommerne, opbevarer dem i rent vand i en spand i ca. 10 dage (skyller og tilsætter rent vand dagligt) og fylder dem derpå i skoldede glas, jeg fylder op med salt. Jeg ryster glassene hver dag og holder øje med at saften trækker ud af blommerne og blades med saltet. Blommerne kan først bruges til jul – men kan holde sig i flere år. Du kan finde flere opskrifter her på siden, hvor de salte skønheder indgår.