Til 1 person: 100 g andeinderfilet, 5 champignon skåret i halve, 1/2 hakket rødløg, 1/2-1 dl creme fraiche, 1/2 spske dijonsennep, en smule revet citronskal gransalt og peber. Server med halverede rosenkål, stegt på pande med citronskal og saft, salt og peber.Svampe og løg steges i olivenolie til de falder sammen, derefter lægges andeinderfileterne på […]
Til 1 person: 100 g andeinderfilet per person, fintstrimlet skal af 1/4 øko-appelsin, 2 spske sukker, 1/2 dl vand, ca. 1 dl creme fraiche, soya, salt og peber – server med fuldkornsris og broccoli. Blancher appelsinskallerne i rent vand 2 gange for at fjerne den bitre smag. Derefter koges sukker og vand op med skallerne til […]
musllingesuppe med spøjsløg Muslingesuppe med spøjsløg (4-6 personer)1 kg blåmuslinger, 3 gulerødder i tern, 3 selleristængler i skiver, 2 spske olie, 1 fed hakket hvidløg, 2 dl. hvidvin, 3 dl. vand, 1-2 dl. piskefløde, 1 stor håndfuld spøjsløg – hakket, peber, salt.Rens muslingerne i en balje koldt vand og kasser dem, der ikke lukker sig. […]
Bagt laks med vejbredfrø og rissalatBag laksen i en smule vand tilsat hele peberkorn, vin eller eddike – det tager ca. 8 minutter. kog panden af med lidt fløde, og smag saucen til og brug den som dressing til den kolde rissalat.Rissalat: kolde ris fra dagen før, blandes med hakkede bagte hyben, snittet iceberg (eller […]
Start med at marinere svinekæberne i lidt soya med hakket hvidløg.Steg svinekæberne og nogle kvarte løg og hele peberkorn i en sauterpande med lidt olie og væske i ca. 1-1,5 time. Hæld til sidst fløde ved og varm igennem og smag til med eddike/salt/sukker og server med ris og bagte hyben.Bagte hyben – rensede friske […]
Lakseterrine med ramsløg (4 personer hovedret/ 8 personer som forret)500 g laks, 200 g rødfisk, 1 æg, fløde, 3 friske ramsløg (løget), 2-3 spske fermenterede ramsløgblade, skallen af ¼ saltsyltet citron.Dressing: cremefraiche 18%, hakket fermenterede ramsløg, ramsløgsalt og peber.Blend rødfisktern, ramsløg, æg og fløde med peber til en fiskefars. Skær laksen i strimler og læg […]
Fiskedeller med strandurter (4 personer eller brug dem som pålæg/frokost)Køb hakket sej og laks, eller færdig fiskefars af god kvalitet. Så er det let at komme i gang.400 g færdig fiskefars af sej og laks, 1 æg, 1 dl koldt vand, 2 dl hakkede strand- og spydmælder, 1 dl strandarveblade, 2 knuste strandløg, 1 dl […]
Brændenælde lasagne (4 personer)1-1,5 l brændenælde blade/topskud, 1 pakke frisk øko-lasagneplade eller tørrede, 4 dl mornaysause, 2 squash, 1 stort løg, 1 ds flåede/hakkede øko-tomater, Muskatnød, salt og peber, Revet ost, Vilde blomster til pynt: kornblomst, bellis, katost, cikorie eller noget helt andet.Tilberedning: blancher nælderne eller tø 2 kugler op fra fryseren og hak dem groft. Skær squash og løg i tern og […]
3 pers, ½-1 kyllingelår med over lår per person 2 kyllingelår med overlår, 1-2 stykker daggammelt brød, 1 tsk fermenteret ramsløg, peber, 1 dl fløde, 5-10 friske ramsløgblade, asparges, evt. kartofler. Start med at udbene kyllingelårene helt. Blend brødet med en smule fløde og fermenteret ramsløg og peber. Fordel farsen på midten af de udbenede […]
