Sødskærms-panna cotta½ l piskefløde koges med 1 stor håndfuld frisk sødskærm og 6 spsk sukker eller 6 spsk Sødskærmssukker, 2 blade husbladsLæg husblads i blød i kold vand. Kog fløden med sukker og sødskærm i ca. 15 minutter under omrøring. Har du brugt frisk sødskærm, fisker du den op eller sier den fra. Vrid husbladsen og […]
Macarons med sødskærmscreme80 g æggehvide, 200 g flormelis, 10 g sukker, 100 g mandelmelSigt mandelmel og flormelis gennem fin sigte. Sørg for at æggehviderne har stuetemperatur, før du begynder at piske dem sammen med sukkeret til et en blank og tyk marengsmasse. Så røres mandelmel/flormelis forsigtigt i af nogle omgange. Massen skal være glat og skinnende […]
Hele vinteren har jeg drømt om netop forårets komme. Jeg har toptunet min viden om de vilde urter, mine opskrifter og planlagt workshops og urtevandringer. I april hvor helt spæde urter så småt piblede frem, gennemførte jeg de første workshops og urteture. Det var fantastisk at se og mærke interessen for de vilde […]
Disse muffins smager skønt både med og uden urtetop! Men hvis du gerne vil imponere og eksperimentere – så er det smart at “bunden” er god…. Til toppen kan du bruge sødskærm, skovsyre, rødknæ eller skovmærke. Det er op til dig og det du kan finde i nærheden. Menageriets æble-gulerodsmuffins, mindst 12 stk.250 g […]
Skvalderkål er fantastisk til mange ting – du kan lave den skønneste urtefars til deller og tærter men denne skvalderkålspesto er smager skønt på under kartoflerne på pizzaen! Skvalderkålspesto 75 g små fine skud skvalderkål 60 g mandler 60 g emmentaler Saft og skal fra 1 lime 2 fed presset hvidløg Rapsolie så konsistensen passer Fremgangsmåde: Blend skvalderkålen med mandler, lime […]
Brug de vilde urter du kan finde – de spiselige selvfølgelig:løgkarse, mælkebøtte, røllikeblade, skvalderkål, sankthans urt, skovmærke, skovsyre og meget mere… Varmt røget laks med plænesalat/salat af vilde urter (12 pers)6-700 g neutralt marineret varmt røget laks30-30 blade eller en god håndfuld af hver af følgende urter:KodriverbladeSkvalderkål (helt spæde skud)SpøjsløgLøgkarse (små blade)MælkebøtterocetterVioler, bellis […]
Wraps med spøjsløgscreme og laks (6 stk)Beregn ½ wrap per person, hvis det blot er en del af en frokost, eller en forret. Du kan også skære wrapsene ud i skiver og sætte pind i som en appetizer, så er denne portion nok til 20 personer. Om du bruger kold eller varmrøget laks eller bare kogt kold laks er op til dig og smag og […]
Find de frosne brændenælder frem fra fryseren eller endnu bedre pluk de nye friske skud og lave en skøn suppe og måske endda et brændenældebrød? Menageriets nældesuppe (12 pers.)2 l brændenældeblade 2 l god grøntsagsbouillon, fx Herbamare fra Dr.Vogel 4 bagekartofler, skrællede og i tern ¼ l piskefløde 200 g ristet scorizopølse, eller Salt og peber Fremgangsmåde: Blancher nællebladene i letsaltet vand i 2 minutter og kom dem direkte […]
Det kribler og krabler… i fingrene for at komme ud og sanke friske urter! Nu er foråret officielt over os, og dermed er det tid til at gå på opdagelse efter de allerførste skønne urter i naturen – ramsløgene og spøjsløgene. Selvom mange ved, at der serveres mad med vilde urter på mange restauranter og måske endda […]
Spøjsløg er en specialitet omkring Vallø Slot Når man først har set hvordan klyngerne med spøjsløg ser ud og bemærket duften af løg og den skarpe “ryg-nerve”, der forsætter fra stænglen ud til spidsen af det langstrakte blad, er der ikke stor mulighed for at tage fejl af spøjsløg og andre urter. Og helt sikkert er […]