Rønnebærkage – gammel fransk opskrift
Rønnebærene er ikke så sure, som ræven siger. Han vil sikkert have dem for sig selv…
Rønnebærkage – til en bradepande 25×35 cm
100 g tørrede rønnebær trækker i 1-2 dl muscat (sød hvidvin) i mindst 24 timer, men gerne et par dage.
4 æg pisket med 350 g rørsukker til en æggesnaps
2,5 dl rapsolie
1 spsk fint salt
500 g revet gulerod
350 g hvedemel blandet med 1 spsk tørgær
Når du har pisket æg og sukker til æggesnaps tilsættes salt og rapsolie. Bland derefter gulerødderne og rønnebær med en smule af vinen, hvis der er noget tilbage. Bland mel og tørgær og bland det i dejen. Hæld kagedejen i en bradepande beklædt med bagepapir og bag kagen i ovnen ved 180 grader i 35-40 minutter.
Tip – hvis du også har rønnebær i fryseren, giver det en skøn effekt syns og smagsmæssigt, hvis du tager halvt af hver, frosne og tørre, du skal så tilpasse mængden af vin.
Kagen holder frisk i flere dage.