Efterårslam med ramsløg og gran
Udben lammekøllen og bred den ud således, at du kan smøre fermenteret ramsløg på og fylde løvstikke i og rul og snør stegen. For at tilføre citrussmag lægger jeg grankviste i bradepanden sammen med knoglerne og hælder rosé eller hvidvin/vand ved og steger den i ovnen ved 180 grader til den er godt og vel rosa. Jeg bruger termometer for at være sikker. Når jeg skal lave saucen sier jeg gran/vin/fond ned i en kasserolle og jævner med fløde. Måske skal der lidt gransalt til? det kommer an på din egen smag.
Jeg serverer ofte fint snittet spidskål med ærter, ristede mandler og en ramsløgdressing eller en ramsløgpesto til mit lam. Ramsløgdressingen består af olie smagt til med fermenteret ramsløg. Ramsløgpesto finder du opskriften til her.